Auténtica 2023: revelando las nuevas tendencias gastronómicas en el canal horeca
La industria de la hostelería está en constante evolución, y en un mundo donde la gastronomía es una forma de arte en constante cambio, Auténtica 2023 se presenta como el evento que marcará un hito en el sector. Los próximos 25 y 26 de septiembre, en Sevilla, este evento dedicado a la gastronomía y la industria alimentaria reunirá a líderes y profesionales del canal Horeca para explorar las nuevas tendencias y modelos de restauración que están dando forma al futuro.
Uno de los temas centrales en el Horeca Forum de Auténtica 2023 será la sostenibilidad y la importancia de productos locales y de proximidad. En un mundo donde la sostenibilidad es una prioridad ineludible y las preocupaciones ambientales y sociales están en aumento, la restauración debe enfocarse en proveedores locales y productos de proximidad. Distinguidos chefs como Juanjo Mesa del restaurante RADIS, Victor Martín del Restaurante Trigo, y David Reartes del Restaurante ReArt, compartirán sus perspectivas sobre cómo la alta gastronomía puede impulsar la sostenibilidad en el sector.
El interés del consumidor por los productos locales y de origen ha crecido exponencialmente, impulsando la transparencia y la demanda de alimentos de temporada y proximidad. Xavier Pellicer del Restaurante Xavier Pellicer y Jaume Torras de Soulbim analizarán cómo esta demanda está impactando en el canal Horeca.
La sostenibilidad en la gastronomía va más allá de los ingredientes y se extiende a todas las etapas de la cadena de valor. El distintivo Biosphere Certified ya se otorga a aquellos negocios que implementan prácticas sostenibles. En Auténtica 2023, Víctor Quintillà, chef de Lluerna, Montserrat Falgueras de Servipro-ECOFROG y Luis Riera, CEO de SAIA, revelarán estrategias y casos de éxito para llevar la «sostenibilidad gastronómica» a los establecimientos de restauración.
Además de la sostenibilidad, el uso de productos gourmet de la dieta mediterránea se ha convertido en un elemento distintivo en la oferta de alimentos y bebidas. Juan Antonio Alonso de Meliá Hotels Internacional analizará su contribución a la diferenciación en diversos entornos de restauración. Daniel Bueno, CEO de Booh! Food, y Alex Jankelievic de Hunger Brands, explorarán cómo se utilizan los productos premium en el canal de entrega a domicilio.
El producto gourmet y de alta calidad, junto con la creatividad en la presentación, son esenciales para ofrecer experiencias memorables en eventos de gran escala. Fran Benitez de Viaplana Catering, Roger Aubets chef y propietario de Food and Mambo, Pedro Robles propietario de Casa Robles, y Nandu Jubany, chef del Restaurante Can Jubany, compartirán sus conocimientos sobre cómo estos elementos clave pueden sorprender a los clientes en eventos de catering de gran envergadura.
Se dice que el «Eatertainment» es el futuro de la hostelería y se espera que sea la tendencia dominante en los próximos años. Este concepto combina entretenimiento, gastronomía, diseño y menaje para ofrecer a los clientes una experiencia completa y transversal. Cristina Gómez, responsable de marketing y comunicación del Grupo Quique Dacosta, Minerva Tapial, CEO de Rosi la Loca World, Carlos Bosch, CEO de Grupo Gastroportal, y Nino Redruello, chef de Familia La Ancha, compartirán cómo implementan el eatertainment para crear un modelo de éxito.
Finalmente, el Horeca Forum de Auténtica 2023 también abordará el desafío del talento en la industria. La estacionalidad, la alta rotación y la percepción del trabajo en hostelería son obstáculos para encontrar candidatos adecuados. Expertos como Idoia Calleja, directora de masters y cursos del Basque Culinary Center, Iaroslava Gnatiuk de Linkers Consultora de negocio y RRHH hostelería, Ruth Martínez, directora académica del Hotel Escuela Convento Santo Domingo, e Irina Naranjo, directora académica de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, explicarán cómo aplicar una estrategia de employer branding, enfocada en la responsabilidad social de la empresa y el salario emocional, para atraer y retener el talento.
Durante dos días, más de 140 firmas expositoras participarán en esta primera edición de Auténtica Premium Food Fest para mostrar los productos alimentarios y bebidas más premium al sector retail, la gran distribución, tiendas gourmet, mayoristas, hostelería y chefs de alta gastronomía.
