PAN.DELIRIO y MATERIA se unen para premiar el mejor trabajo relacionado con el pan
La escuela MATERIA de panadería, pastelería y chocolate, en colaboración con el prestigioso obrador PAN.DELIRIO, ha anunciado el lanzamiento del «I Premio al Mejor Trabajo de Fin de Máster o Trabajo de Fin de Grado» para el curso académico 2023-2024. Este emocionante concurso busca reconocer y fomentar la excelencia en los estudios relacionados con el mundo del pan, desde su fabricación hasta la investigación de sus materias primas y componentes, siempre con un enfoque en la salud del producto y la eficiencia en su producción.
El premio, dotado con 5.000 €, tiene como objetivo principal incentivar el desarrollo de investigaciones y proyectos académicos sobre el pan en España. A pesar de su importancia histórica y nutricional, el consumo de pan ha disminuido en el país en las últimas tres décadas. Este galardón busca reavivar el interés en este alimento básico que ha sido parte fundamental de la dieta occidental desde tiempos ancestrales, desde la civilización egipcia hasta la actualidad.
El pan, junto con productos como la cerveza y el vino, que también son fermentados por levaduras, alimentó a generaciones enteras durante la Edad Media, satisfaciendo gran parte de las necesidades alimenticias de la población. Sin embargo, con el tiempo, su papel en la alimentación cotidiana se ha visto disminuido, lo que hace que sea fundamental estudiar y difundir los beneficios del buen pan.
Este premio es una extensión del compromiso constante de PAN.DELIRIO y su escuela MATERIA para promover los valores de un pan honesto y de alta calidad. Ambos han destacado en el mundo de la panadería, con PAN.DELIRIO ganando múltiples premios, incluyendo el Mejor pan de la Comunidad de Madrid, y ahora se dedican a educar sobre la importancia de utilizar ingredientes de máxima calidad en la elaboración del pan, como la masa madre o pre-fermentos, harinas ecológicas molidas a la piedra y certificadas libres de aditivos.
Desde 2018, PAN.DELIRIO ha estado compartiendo estos conceptos en sus martes de cata-coloquio y, desde 2019, ha estado inmerso en un proyecto de investigación en colaboración con el CSIC, el CIAL y la Universidad Politécnica de Madrid, junto con el iMiDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario). El objetivo de esta investigación es demostrar las diferencias entre un pan de rápida elaboración y uno con fermentaciones largas, reposo y maduración en frío, así como la utilización de masa madre o pre-fermentos.
Por su parte, MATERIA comenzó sus actividades en octubre de 2021 y ofrece una amplia gama de cursos dirigidos por maestros en diversas disciplinas de la panadería, pastelería, bollería y chocolate. Su programa «CREANDO PANADEROS» busca transmitir la cultura del buen pan, desde los fundamentos de la panificación hasta la importancia de las materias primas y sus valores nutricionales. Además, abarca la gestión de una panadería y la elaboración de bollería y masas batidas.
Este premio representa un paso importante en la promoción y difusión del conocimiento sobre el pan y su relevancia en la alimentación. Invita a estudiantes y académicos a contribuir al entendimiento y aprecio de este alimento fundamental en nuestra sociedad.
